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餐饮服务与管理（第2版）
高等职业教育“十三五”创新型规划教材?旅游类
作  者：何丽萍
标准书号：978-7-5682-3747-5
图书分类：教育图书 → 高职高专图书 → 旅游类
出版日期：2017年3月
图书规格：16开
购买价格：￥39.80 ￥39.80
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  • 内容简介
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本书主要包括餐饮概述；餐饮服务基本技能；餐饮服务；菜点、酒水服务；菜单设计；厨房管理；餐饮市场营销；餐饮服务质量管理；餐饮服务中常见的问题等九章内容。学生通过本课程的学习，可以掌握餐饮基础知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务与管理意识，提高动手能力，具备餐饮企业主要营业点基层督导和管理的素质和能力。

本教材可以作为高职高专院校旅游管理、酒店管理及相关专业教材，也可以作为相关从业人员培训教材。

何丽萍：湖南科技职业学院副教授，担任了旅管专业《餐饮服务与管理》、《旅行社计调业务》等多门核心课程的教学，每年指导学生毕业论文15人左右，获得优秀毕业论文多人，教学效果优秀；2008年指导学生参加省大学生主题宴会设计大赛，分别获得一个一等奖和二个三等奖，2009年指导学生参加省大学生冬季技能大赛，获得一个二等奖和二个三等奖的好成绩。2014年副主编广西师大《客房服务与管理》、2010年主编北京理工大学《餐饮服务与管理》获得高职院校课程改革项目优秀教学成果，2007年、2008年副主编中南工大《前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等两本高职高专规划教材。2013年完成省级论文两篇，院级课题《餐饮服务与管理课程创新研究与实践》今年将完成结题。《餐饮服务与管理》课程改革通过学校验收，达到良好的成绩。
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