一坪的小店,只经营两种特色小食,如何成就了3亿日元的年营业额?
赢得成功,同时成就幸福——若干80、90后的小店主们内心所求,正是老祖母一生的经营所得。
现在就翻开本书,听老祖母娓娓道来延续60年的商业奇迹!
什么样的店家,能让顾客自订排队规则?
什么样的味道,能让人一生都念念不忘?
什么样的产品,放在赤道上也不会变质?
最简单却最容易被人忽略的经营之道,
只有坚持一生做好一个事业,才能创造最大的成功
东京吉祥寺商店街上的一家小店——小笹。它的店铺面积只有3.3平米,出售的商品不过“羊羹”和“最中饼”两种,奇迹般地创造了突破了三亿日元的年营业额。小笹的店前一大清早就会排起长队,这种状况竟能持续四十多年。其中的秘密是什么?本书作者78岁的店主亲自告诉你小笹的历史、成长经历及经营得经验。作者在书中不仅总结了自己对于小生意成功经营的观点和经验,还通过叙事、图片展示等形式再现了其多年的经营成长过程。
第一章 努力追求只有两种产品的极致之味
瞬间的紫光 / 2
一杯水的“仪式” / 5
留下“一张纸的厚度” / 7
“咻”澄澈的声音 / 9
“一天一百五十条”的意义 / 11
掌握“四种羊羹的交会点” / 14
帮助引出风味 / 16
不依赖钟表——五感和数据 / 18
体验四季的变化 / 20
同一个地方,不同的味道 / 22
商人是培养出来的 / 24
“武藏野的水”是生命线 / 27
一天卖一万的最中饼的形状 / 29
追求“圆融之味” / 31
与饼皮店结成命运共同体 / 33
使用防潮玻璃纸的理由 / 35
即使原料费增加,东西也不涨价 / 37
第二章 只有一坪的小店
钻石街上的小店 / 40
在临终之际想吃的东西 / 42
顾客自发自动自组粉丝团 / 43
顾客自己定出的排队规则 / 45
家人和员工一样要排队 / 48
即使是在赤道,羊羹的质量也没问题 / 50
接到投诉怎么办? / 51
用“复写式”兑换券的理由 / 53
最中饼放置一天后的美味 / 55
第三章 我工作观的行成
在吉祥寺草原上奔跑的时期 / 58
曾祖母传给祖母、再传给父亲的教育观 / 60
目标是“一国一城之主” / 62
“鸣海屋”的老板和老板娘让生意兴隆的秘密 / 65
看事物时,不要以事物的样子看它 / 67
在工厂学到的工作态度 / 69
战争和店铺 / 71
摆脱欺压的祖母所说的一句话 / 73
讨厌地瓜和南瓜的理由 / 75
战争结束,家里发生的种种悲剧 / 78
徘徊在生死间的三个月 / 80
母亲哼着歌思念无法回乡的父亲 / 81
避战的苦难教会我的事 / 83
第四章 从路边摊起家的小笹
难以想象父亲从中国归来 / 86
严酷的生活状况让父亲震惊 / 88
生牛奶糖“MIYON”为何畅销? / 89
我的父亲是“点心制作狂人” / 91
为什么以“小笹”这个名称起航? / 93
三百六十五天,
从早上八点到晚上八点,我一个人站在摊子后 / 96
自己贫穷时,正可以清楚了解人的心情 / 99
值得纪念的第一个顾客 / 101
没有哭泣的理由 / 103
小笹的企业秘密 / 105
能作为礼物的产品 / 107
第五章 从父亲到女儿
为什么锁定羊羹和最中饼这两项产品? / 110
待客的秘诀 / 113
不要让店里的空气变得沉闷 / 115
只是对我严厉的父亲 / 117
想成为一名摄影师 / 119
现在轮到我实现梦想了 / 121
一个人进了砂川安保斗争的现场 / 123
结婚的经过 / 126
提出平等宣言,
在四张半榻榻米的房间开始新婚生活 / 129
进入“锅场”这个男性世界 / 131
收起照相机 / 133
背负整个家庭 / 136
摄影与制作羊羹的意外共同点 / 138
每天早上的仪式 / 140
找出对角线的中心 / 142
即使血糖值升到四百五,
也不中止“仪式”的父亲 / 145
严厉的父亲,
在去世前一天的除夕所说的一句话 / 147
元旦早上,父亲倒下 / 149
你辛苦了 / 151
第六章 和有障碍的孩子一起工作
特教学校的老师打动了我 / 154
和工作人员的冲突 / 157
我和安美母亲之间的联络簿 / 160
“天使般笑容”诞生的那一刻 / 162
会说“谢谢”了 / 165
自闭症患者太一来到小笹 / 167
等待的重要性 / 169
即使是有障碍的孩子,大家也都是家人 / 171
成为配送主管的美雪 / 173
“慢点也没关系”
——祖母的话现在仍支持着我 / 175
婉谢补助金的理由 / 177
第七章 传给下一代
七十岁开始骑自行车上班 / 180
用高尔夫球和咖啡调节心情 / 183
大型百货公司时代的到来,
就以咖啡吧台来支撑 / 185
先避开视线的人就输了 / 187
母亲的教导——“语言比慈悲心更有力量” / 190
祖孙三代都在小笹工作的家庭 / 192
难忘的中国留学生和夜间部学生 / 194
八去八回的兼职人员 / 197
家人要比别人都努力工作 / 199
无法如数传授给年轻一代而烦恼 / 201
身为“小笹丸”的船长 / 203
后记工作到一百二十五岁 / 206
谢辞 / 208
瞬间的紫光
持续不断地制作羊羹,就会在不经意的瞬间体会到由衷的感动和喜悦。
把装着馅料的铜锅放在炭火上熬制,就在短暂的瞬间,红豆馅会散发出紫色光芒。
晶莹通透、闪烁着绝美的光芒,让人觉得就像红豆的“声音”一般。
自从体会到这个瞬间紫色的光芒后,数十年间,我总是在不间断地追求这个光芒。也可以说,我是为了欣赏这光芒,所以坚持每天一锅又一锅地熬制着羊羹。
初次听到这美丽的声音,应该是在我开始制作羊羹差不多十多年的时候。
父亲在世时,每天早上,我和父亲都要试吃当天即将在店里出售的羊羹,这个习惯持续了三十年以上。平常试吃时,父亲总是一脸严肃地发表精简的评语,像是“熬得时间下够”“火候太弱”,那时,我只会嗯嗯呀呀,一个劲地点头。
我自己试吃时,也真心的觉得“真好吃”,小