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烧卤冷菜制作技术

所属类别：餐饮烹饪

书号：9787568257701

书名：烧卤冷菜制作技术

作 者：文歧福

丛书名：★ “十三五”职业教育国家规划教材

出版日期：2018年6月

规格：16开

市场价：48元

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前言 内容简介 目录 样章

★ “十三五”职业教育国家规划教材

　　《烧卤与冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。