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烹饪语文

市场价:45 元
作 者:杨志华
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书按字词、诗歌、现代文、古文的逻辑划分为四个单元,分别为“食语寻踪”“食海诗航”“食文妙笔”和“食典撷英”。每个单元根据内容不同划分为三个阅读主题。其中,“食语寻踪”单元包括“饮食口语”“饮食成语”“饮食名言”三个主题,带领读者收集、整理、体会、分析口语和书面语中与饮食有关的词汇、成语和名言。“食海诗航”单元包括“美食古诗”“意境菜肴”“雅趣菜名”三个主题,帮助读者通过学习相关经典诗歌、诗句或有诗意的菜名、菜品,提升自身的文学修养和审美能力。“食文妙笔”单元包括“饮食杂谈”“风味美食”“茶酒风韵”三个主题,引领读者欣赏近现代名家撰写的烹饪、饮食、美食文章,体会饮食烹饪的魅力,提升自身的语言感受能力和语言表达能力。“食典撷英”单元包括“文化寻根”“古法美食”“厨艺厨德”三个主题,引领读者领略中国古代饮食典籍的精华,提升的自身烹饪文化修养和专业古籍的阅读能力。每个阅读主题下设有注释说明、读写探究、知识拓展、延伸阅读等栏目,且每个阅读主题都有一个与之相对应的富有特色的实践活动。本书以语言为载体,深入整理适合烹饪专业学习的语言素材;以文化为纽带,全面展示中华烹饪饮食文化的特点魅力;以能力为本位,创新设计烹饪语文能力综合实践活动。全书始终把握语文学科特性,在广泛参考各类书籍资料基础上,从字词、句子、诗歌、文章(古文和现代文)等不同层面选取适合读者学习的语言素材,通过循序渐进、点面结合的合理安排,构建了全面系统的烹饪语文学习资源。通过特色的烹饪语文实践活动,培养提升学生的专业文化素养。本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

水台工作(本书配音像制品)

市场价:42 元
作 者:牛京刚
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了水台工作的典型的工作任务,每个任务都体现了一个相对独立的工作过程,具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪水台原料类型进行排序,主要包括四个项目,分别为果蔬类原料初加工、禽肉类原料初加工、畜肉类原料初加工和水产类原来初加工。在全书的最后还设有附录,介绍了水台常用设备与工具等非常实用的内容。本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

砧板工作(本书配音像制品)

市场价:42 元
作 者:牛京刚
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了中餐烹饪砧板工作的典型的工作任务,每个任务都体现了一个相对独立的工作过程,具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪砧板原料类型进行排序,主要包括四个项目,分别为果蔬类原料初加工、禽肉类原料初加工、畜肉类原料初加工和水产类原来初加工。在全书的最后还设有附录,介绍了砧板岗位工具保养与正确的操作姿势等非常实用的内容。本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

上杂与炒锅(本书配音像制品)

市场价:58 元
作 者:向军
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书按照现代企厨房岗位要求,主要介绍了中餐烹饪中炒锅和炒锅技能的主要训练内容——水烹类菜肴的制作,并根据厨房岗位实际,首次将上杂工作引入书中,强调了炒锅与上杂两个岗位之间的相互配合和协调。本书以就业为导向,注重“做中学,做中教,教学做合一”,全书图文并茂,浅显直观,交换性强,知识链接丰富,趣味性浓。

 

全书共分为五大项目,分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务,全书共计16个工作任务,每个任务包含两个典型的菜肴制作,主菜肴和自主训练菜肴。

 

本书的编写人员拥有20余年的一线工作经验和丰富的国内外企业实践经历,全部参加了以工作过程为导向的课程改革新课程的开发与实施。同时,在本书的编写过程中,有著名课改专家和行业专家给予全程指导,有效保证了本书的专业性、实用性、先进性。

 

本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

中餐面点制作(本书配音像制品)

市场价:50 元
作 者:成晓春
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书内容由“面点制作工作”这种典型职业活动转化而来,具有较强的技能性和实用性。全书共包括四大项目,分别介绍了以水调面团、膨松面团、油酥面团和其他面团制作的各种面点的制作技能。全书以工作过程为导向,以典型工作任务或工作情景为载体,按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务,每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。附录中还特别介绍了中餐面点开档与收档工作和中餐面点常用工具与设备的使用。通过对本书的学习,读者将具备正确使用面点制作常用的工具和设备以及运用面点制作技法制作面点成品的能力。全书图名并茂,直观易懂,交互性和趣味性极强。本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

西餐冷菜制作(本书配音像制品)

市场价:49 元
作 者:王跃辉
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书将西餐冷菜厨房中的典型工作任务化分为五个大项目,分别为基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。每个项目下又设有若干工作任务,全书共计19个任务,每个任务由任务描述、学习目标、知识准备、成品标准、工作内容、实训检测评价、拓展训练、知识链接、课后训练九个部分组成。附录中还设有西餐烹饪常用原料中英文对照表,并特别介绍了西餐常用烹饪方法和西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法,具有较强的技能性和实用性。

全书以工作过程为导向,以典型工作任务或工作情景为载体,按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务,每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。全书图名并茂,直观易懂,交互性和趣味性极强,既适合广大爱好者阅读,也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。

西餐面点制作(本书配音像制品)

市场价:45 元
作 者:陶建欣
出版日期:2014年7月
内容简介:

本书以工作任务为载体,确定了10个学习项目,即:混酥类点心制作、饼干类点心制作、油脂蛋糕类制作、清蛋糕类制作、泡芙类制作、冷冻甜品类制作、蛋糕类点心制作、清酥类典型制作、巧克力以及面包类制作。每个学习项目均由1~3个任务组成,任务编排的原则是由易到难,循序渐进,帮助学习者在完成工作任务的实践活动中逐步提升技能。附录中还设有西餐面点常用外语词汇表,具有较强的技能性和实用性。

全书以工作过程为导向,以典型工作任务或工作情景为载体,按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务,每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。通过本书的学习,学习者可掌握正确使用西点制作常用的工具和设备、运用西点制作技法制作西点成品的技能。全书图名并茂,直观易懂,交互性和趣味性极强,既适合广大爱好者阅读,也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。

餐饮成本核算与实务

市场价:32 元
作 者:郭宏亮
出版日期:2014年7月
内容简介:

《餐饮成本核算与实务》是职业学校烹饪专业的专业基础课程。本书以典型案例为载体,以实际工作过程为导向,全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习,可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解,能够正确核算餐饮成本,掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点,并能够有针对性地实施成本控制,并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向,以学生为主体,注重实践,着眼于对学生综合职业能力的培养。

本书对接行业要求,准确把握教学目标与考核标准,以案例为主线,以任务为载体,将传统培训优势与现代教学创新相融合,知识链接丰富,趣味性强,强化了对烹饪相关知识的拓展,还依据国家技能鉴定考核要点,设计了相应的检测习题,学习者可以通过做检测题,来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合广大烹饪爱好者自学使用,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。

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