《餐饮成本核算与实务》是职业学校烹饪专业的专业基础课程。本书以典型案例为载体，以实际工作过程为导向，全面介绍了成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。通过对本课程的学习，可以让学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制，并领会和掌握经营效益分析的基本内容和方法。本书以就业为导向，以学生为主体，注重实践，着眼于对学生综合职业能力的培养。

本书对接行业要求，准确把握教学目标与考核标准，以案例为主线，以任务为载体，将传统培训优势与现代教学创新相融合，知识链接丰富，趣味性强，强化了对烹饪相关知识的拓展，还依据国家技能鉴定考核要点，设计了相应的检测习题，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识的掌握程度。本书既适合广大烹饪爱好者自学使用，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。