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沙县地方风味菜肴制作与经营

所属类别：餐饮烹饪

书号：9787568265324

书名：沙县地方风味菜肴制作与经营

作 者：郑寿儿

丛书名：

出版日期：2018年12月

规格：16开

市场价：38元

前言 内容简介 目录 样章

　　中国菜肴在发展过程中形成了八大菜系，闽菜是其中之一，而沙县地方风味菜肴则是闽菜的一朵奇葩，在餐饮市场上绽放出璀璨光彩。本书在对沙县地方风味菜肴的源流探寻、经济人文背景、制作技艺进行详细介绍的基础上，深入探讨了餐饮企业经营需用的食品雕刻、盘饰等技术，以及餐饮企业成本计算与管理、经营模式与服务程序、现代厨房管理等内容，图文并茂，简繁适当，具有很强的实用性。

　　本书可作为中等职业技术学校学生学习地方菜系的教材，也可供从事沙县地方菜肴经营的有关人士参考使用。