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西餐冷菜制作(第2版)
本书适用于职业院校学生使用,“以就业为导向”的职业教育,其核心就是如何培养社会认可、企业欢迎的高素质、技能型人才。随着社会经济的迅速发展和餐饮企业的不断变革,烹饪工艺不断发展与创新,烹饪文化呈现多元化,对烹饪人才的综合素质要求越来越高。《西餐冷菜制作》一书定位在西餐冷菜厨房的岗位技能训练。教材是以典型工作任务或工作情景为载体,以工作过程为导向,以理实一体为基本原则,以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以“大国工匠”为目标,以就业为导向,以学生为主体,注重“做中学,做中教,教学做合一”,加强学生综合职业能力的训练提升,培养具有家国情怀的职业人。