《水台工作(第2版)》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。其中第一个学习单元分别由6个任务组成，第二单元由3个任务组成，第三单元由3个任务组成，第四单元由6个任务组成，四个单元共36课时。任务编排的原则是由易到难，循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。

　　《水台工作(第2版)》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复;常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍;能力检测涵盖了知识、技能、及能力拓展内容，目的是提升学生的综合职业能力。

　　本书适用于所有开设该专业的职业学校，同时适用于劳动部考证培训和各类相关企业培训。