本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工、原料初加工和原料涨发以及勺工、初步熟处理、基本烹调技法、调味调色、装盘工艺等。书中对有关制作过程、原料等的讲述，辅以图示和图片，直观形象，动作分解和过程展示，全部由经验丰富的一线名师名厨亲自示范，保证技术的规范。本书可作为中等职业技术院校烹饪相关专业和各类烹饪教育培训机构的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习。