本书在编写过程中，一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合 ， 培养学生的应变能力和创新能力。
    通过本课程的学习，使学生掌握餐饮基础知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强、管理意识强，具备餐饮企业基层督导的素质和管理能力。    
    本书可以作为高职高专院校旅游服务类专业的教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学的参考用书。