《旅游学概论》是旅游管理专业的一门必修的专业基础理论课，也是学生学习和掌握旅游专业知识的入门课程。本课程是旅游管理专业其他各门课程的基础，学生只有在全面掌握旅游学基本概念和知识架构的基础上，才能更好地学习和掌握旅游管理专业的其他相关专业基础课和专业课，才能更好地认识和理解旅游管理专业的各专业课程学习在旅游管理知识体系构建中的地位和作用。

　　全书共分为九章，主要阐述了旅游的历史——旅游的产生与发展、旅游的基本认知-旅游的概念、旅游的主题——旅游者、旅游的客体——旅游资源、旅游的媒介——旅游业、旅游政策、旅游市场、旅游业的影响及可持续发展、旅游的发展趋势等方面的基本内容。
 

本教材以培养学生的综合素质和职业技能为主线，对导游服务的相关理论进行了深入阐述，对导游服务程序及规范进行了系统介绍。全书共分十一章，主要介绍了导游的基本概念、导游服务的基本理沦、导游服务的操作规范、常见问题的处理和带团艺术以及导游带团时需要了解的一些基本常识等。教材的编写突出实践应用性，并引用了大量的拓展材料和近几年来国家各级旅游部门更新的法律法规的内容，以及各旅游企业出现的新的规定，以增强内容的实践性和扩大导游知识的信息量。

本教材适合高职高专院校学生使用。《食品营养与安全》教材参考营养配餐员、公共营养师等相关职业标准的有关要求，按照突出重点、覆盖全面的原则进行编写。主要包含两大方面内容，即食品营养与食品安全，食品营养包括营养素对人体的作用、各类食物的营养价值、合理烹饪方法、不同人群营养膳食要点、食谱的设计与编制原则及方法等；食品安全包括食品采购的安全控制、食品储存的安全控制、厨房的安全控制、餐饮服务的安全维护等内容。

　　本书适合高职高专院校学生使用。《烹饪知识》作为酒店管理专业的技能拓展课程，坚持以就业为导向，以培养、构建酒店管理专业群学生所需的基本能力和素养为核心，以职业能力和素养的养成规律为主线，以够用、实用为原则，来设计教材的整体内容结构。教材根据学生的认知特点，按工作任务流程的结构来展示教学内容，通过理论教学使学生了解烹饪技术的特征，通过实践训练让学生掌握烹饪基本操作技能，通过教学内容的层层展示加深学生对烹调方法的理解、对操作流程和技术关键的掌握，重点引导学生如何理论联系实际，搞清烹饪原材料—烹饪方法—操作人员—工具设备之间的协调配合关系，力争通过有线的篇幅，为酒店管理专业群的学生提供全面的厨房出品相关知识、技能和管理常识，为今后从事餐饮管理工作打下良好的基础。

　　全书分为十一个项目。项目一为烹饪概述，介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍大众化膳食。项目八介绍中国代表性地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新、厨房与相关各部门的联系。
 

本书是高职高专院校旅游大类的专业课程，系统地介绍了旅游社经营与管理的原理与实务，及其在实践中的应用。本书案例详实，体例新颖，结构完整，层次分明。本书的编写以高等院校的人才培养目标为依据，强化学生理论结合实际的能力，结合教学和教改中的成功经验，充分体现了应用型人才培养的特点。

　　本教材是以酒店人力资源管理能力的培养为重点，围绕酒店人力资源管理岗位的要求，以酒店人力资源规划、人员招聘、人员培训、绩效管理、薪酬管理以及劳动关系管理等岗位任务为载体，结合教育部对高职高专学生的培养理念，以项目为导向、任务为驱动，按照“突出能力目标，以学生为主体，知识理论实践一体化”的原则整体设计课程思路。按照酒店人力资源管理岗位的工作流程，教材整体划分为六个项目：酒店人力资源规划、酒店人员招聘与配置、酒店人员培训、酒店人员绩效考核、酒店薪酬管理以及酒店劳动关系管理。《酒店人力资源管理》一书有四大突破：一是在形式上按照“教、学、做”一体的项目化的学习思路来设计的，通篇的任务实施载体都以“亿达酒店”为例，六个项目前后贯通、一环扣一环、相辅相成，突出体现了现代职业教育培养技术技能人才的特点。二是教学任务的选取上，都是按照酒店实际的工作任务确立的，模拟酒店真实的工作场景，进行实际操作训练，符合社会对人力资源管理人才的需求要求。三是在角色扮演上，教师扮演酒店人力资源管理人员，根据不同的任务，教师可以是招聘经理、培训经理等，学生可以模拟招聘主管、招聘员、培训主管、薪资员等岗位，在课堂上扮演各种角色实施酒店真正的各项人力资源工作的管理，使之上岗后能快速适应岗位需求。四是利用现代化的技术，将每个项目都用二维码链接了各个任务所需的工具表单和酒店人力资源管理的相关实践知识，充分体现了教材的立体化特点。
 

　　本书为高职高专教材，通篇以模块与任务形式展开，共分五个模块;每部分内容以案例导入旅游营销理论，配以案例帮助学生理解知识，中间穿插各类旅游视频方便学生学习与拓展知识面，每节以实训活动开展旅游营销策划练习来结束，最后每个任务内容以拓展阅读来丰富学生知识和课外学习内容，为未来的企业实习与工作奠定基础。
 

　　本书注重体现酒店财务管理各岗位的技能，在编写中既强调财务管理的基础理论体系构建，又注意财务管理专业技能的实践性。首先概括介绍酒店财务管理的基本内容，然后依次是酒店投融资管理，酒店收入成本和利润的核算，酒店流动资产和固定资产管理，酒店财务预算和财务分析，最后介绍酒店集团的财务管理。