本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工、原料初加工和原料涨发以及勺工、初步熟处理、基本烹调技法、调味调色、装盘工艺等。书中对有关制作过程、原料等的讲述，辅以图示和图片，直观形象，动作分解和过程展示，全部由经验丰富的一线名师名厨亲自示范，保证技术的规范。本书可作为中等职业技术院校烹饪相关专业和各类烹饪教育培训机构的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习。
 

　　根据对学生需求和职业需求的调查，《餐饮服务与管理》设置了餐饮服务内容认知、餐饮服务方式、餐饮服务技能、餐饮服务管理、餐饮促销管理、餐饮成本管理等项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。在课程内容的选择标准上作了根本性改革——紧密 契合饭店餐厅的日常服务与管理能力要求，根据餐厅 服务人员工作内容的需要，突出对服务人员所需技能 点的训练。在体例和内容编排上，打破传统教材以知识为主线的编写模式，以工作过程为导向，整合项目、序化教学任务，整体呈螺旋式上升，以“项目—任务”为体例进行编排。本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
 

　　《冷菜工艺》根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。

　　《冷菜工艺》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复;常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍;能力检测涵盖了知识、技能、烹饪文化及能力拓展内容，目的是提升学生的综合职业能力。附件包括例如“冷菜厨房卫生标准”等学习内容。
 

　　《打荷与炒锅》课程根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具;依据菜牌调制各种汁、酱、汤、糊;按照菜品要求，对原料进行初步熟处理;将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴。保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。6个学习单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴，一个辅助训练菜肴。通过学习和训练使学生具备较强的中餐热菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识， 提高沟通合作能力及应变能力。本书根据中餐热菜厨房岗位实际，将打荷工作引入教材，强调打荷与炒锅两个岗位的配合。在每个学习单元之前，设计了单元学习导读，主要包括单元知识内容目标和岗位工作知识简介;一个单元学习之后，有知识检测题，涵盖了中等职业学校技能大赛

　　本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
 

　　本书讲述了烧卤、冷菜认知;烧卤、冷菜制作的设备和工具;烧卤、冷菜制作原料的识别与选用;冷菜的营养与卫生控制;卤水类菜肴的制作;烤炸类菜肴的制作;凉拌菜的制作;刺身类菜肴的制作等。本书注重建构助学系统，包括自主开发了的精品在线开放课程，全面、丰富的教学资源，力求使教材不只是教师的教本，更是学生自学的学本，将课堂学习拓展延伸到课外，注意贴近学生生活，与时代相关联，设计新颖而灵活多样的学习形式，通过配套资源、网络等提供辅助教学、拓展教学的内容，进一步帮助学生自学。本书既可作为高职院校烹饪专业学生、厨师培训班学员的烧卤冷菜制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。
 

　　本书从学生发展需要出发，坚持教育教学与岗位能力相结合的原则，根据烹饪行业的发展及职业学校教学需求的变化，着眼于学生的特色技能教育和动手能力培养，突出了实践性、活动性、选择性，符合新课程理念，是一本理实一体的综合教材。本书对应中式烹调师岗位能力，共分为6个项目(油锅、炒锅、汤锅、蒸锅、烤、冷菜)，每个项目下安排多个任务。

　　本书既可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
 

　　《食品营养与健康》是高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程，旨在研究如何促进公众食品营养均衡，保障食品安全的课程。本课程结合《中等职业学校专业教学标准》、营养师和健康管理师岗位标准以及如何吃得安全、吃得营养、吃得健康、吃得实惠等一系列公众关注的的现实问题，将课程内容与具体的工作任务对接，进行编写;将学习营养理论、制定指导方案、提供咨询服务、渗透职业礼仪融合为四个项目，21个具体的工作任务。经过本课程学习，学生能够系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论，全面提升营养咨询服务、食品营养评价、居民膳食指导和评估、社区营养管理和营养干预、推广饮食安全等能力，增强公共营养服务意识，为学生从事健康服务、品质控制、食品加工制作等工作奠定基础。