《西式面点师培训指导教材——高级技师》根据西式面点师的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的方式进行

　　编写，包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外，本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍。

　　本书既可作为职业培训院校的培训教材，也可作为西式面点企业生产技术人员的参考用书。
 

　　本书适用于职业院校学生使用，“以就业为导向”的职业教育，其核心就是如何培养社会认可、企业欢迎的高素质、技能型人才。随着社会经济的迅速发展和餐饮企业的不断变革，烹饪工艺不断发展与创新，烹饪文化呈现多元化，对烹饪人才的综合素质要求越来越高。《西餐冷菜制作》一书定位在西餐冷菜厨房的岗位技能训练。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以“大国工匠”为目标，以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，加强学生综合职业能力的训练提升，培养具有家国情怀的职业人。
 

　　本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度进行把握，使学生动手能力强，达到“三快”，即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程，对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业生涯、应用型、科学性和规范性。本书适用于职业院校学生使用。
 

　　本书适用于职业院校学生使用，本教材在编写中以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为原则，编写力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论、基本知识和基本技能，把现代营养学和卫生学的理论应用于餐饮业实践中。教材内容包括营养学和卫生学两大部分，共分八个项目。营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、合理营养、平衡膳食与营养食谱设计。卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防和饮食卫生与安全管理。
 

　　《中餐面点制作》课程教材是以产品为载体展开，载体选择的原则是：针对面点加工岗位的特点和课程标准，强调了不同面团制作技法的综合使用，突出体现面点课程过程性和结果性的统一。

　　我们设计了面点工作中常见的水调面团、膨松面团、油酥面团、其它面团产品的制作四个学习单元，每个单元八个学习任务，学习任务又选择了具有典型性的面点产品作为载体。每个学习任务是相对独立完整的工作过程，具有可见的工作成果。能体现教学中的重要环节，通过学习单元内容的设计体现工作过程的要素，重复的是工作的步骤，掌握的是思维方法 ，使学生通过各学习单元的主动学习实现知识与能力的迁移，能够举一反三。

　　《中餐面点制作》课程教材坚持“为学服务”，以中餐面点加工制作任务的不同类型为主线，按照由简单到复杂、由单一到综合的逻辑顺序，从适合学生使用的角度进行编写。教材内容与课程单元项目对应，展现实际岗位的操作与评价标准，形成了“体系完整、内容丰富、形式多样，品质精良”的整体特色。我们还为教材配备了视频助学光盘，而且制作品质高，适于师生使用。
 

　　本教材分为8章，每章都有一个确定的设计方向，在每一章节里，首先依据确定的设计方向阐述本单元的学习要点和建议，接着介绍本单元设计的理论基础知识，之后进入案例环节，先对案例进行知识解析和相关说明，之后对案例进行技术解析。依据制作本案例使用的工具进行技艺拓展，将工具进行多方面总结和练习。最后通过实战演练对学习的知识和技能进行检验。在教材中以工作过程为导向，知识理论和实践操作相互结合，并对操作技能进行总结和提升，最终达到读者能力的提高。本书适用于相关专业教学和自学爱好者用书。
 

　　《水台工作(第2版)》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。其中第一个学习单元分别由6个任务组成，第二单元由3个任务组成，第三单元由3个任务组成，第四单元由6个任务组成，四个单元共36课时。任务编排的原则是由易到难，循序渐进，涵盖了单元的全部教学目标。

　　《水台工作(第2版)》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复;常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍;能力检测涵盖了知识、技能、及能力拓展内容，目的是提升学生的综合职业能力。

　　本书适用于所有开设该专业的职业学校，同时适用于劳动部考证培训和各类相关企业培训。
 

　　《上杂与炒锅(第2版)》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具; 依据菜牌菜肴要求，调制各种汁、酱、汤、糊;按照菜品要求，完成基础浓汤、基础清汤的调制，常用动、植物性干货原料的涨发及保鲜，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形;对原料进行初步熟处理;将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴，上杂岗位与炒锅岗位协调配合完成出菜工作;保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律。

　　《上杂与炒锅(第2版)》课程以“工作任务”为载体展开，载体选择的原则是：针对上杂加工岗位的特点和课程标准，强调了与炒锅工作涉及的准备与加工形式相适应的烹调技法，突出体现《上杂与炒锅(第2版)》课程过程性和结果性的融合。