本书主要内容有海南菜的起源与传承，海南菜的组成、特点及蕴含的文化内涵，琼菜的市场潜力和影响力，国际旅游岛建设大环境下的琼菜变革、创新与发展，海南岛食材分析，海南十大名菜，海南禽畜篇，海南海鲜水产篇，海鲜小吃篇，海鲜主食篇等内容。

本书院校烹饪学生教学用书，也可以作为烹饪爱好者阅读用书。

　　本书根据对学生需求和职业需求的调查，设置了经典单品咖啡、意式浓缩咖啡、咖啡拉花、花式咖啡等4个模块共18项任务.通过学习完成这些任务，读者能够领略咖啡文化独特的魅力，进而去热爱咖啡、热爱咖啡事业，成为咖啡文化的传播者;能够根据客人的品饮喜好，调制与服务经典的单品咖啡、浓缩咖啡、花式咖啡;能够创新咖啡调制与服务，引领咖啡品味时尚;能够获取初步的咖啡调制能力。

　　本书适合作为中等职业学校饭店服务与管理及相关专业的教材，也可用作培训教材和喜好咖啡的人们自学的参考用书。
 

★ “十三五”职业教育国家规划教材

　　《烧卤与冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。
 

　　中国菜肴在发展过程中形成了八大菜系，闽菜是其中之一，而沙县地方风味菜肴则是闽菜的一朵奇葩，在餐饮市场上绽放出璀璨光彩。本书在对沙县地方风味菜肴的源流探寻、经济人文背景、制作技艺进行详细介绍的基础上，深入探讨了餐饮企业经营需用的食品雕刻、盘饰等技术，以及餐饮企业成本计算与管理、经营模式与服务程序、现代厨房管理等内容，图文并茂，简繁适当，具有很强的实用性。

　　本书可作为中等职业技术学校学生学习地方菜系的教材，也可供从事沙县地方菜肴经营的有关人士参考使用。
 

　　《西式面点师培训指导教材——中级》根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，20个项目，内容包括职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作、安全生产、质量管理等内容。

　　本书可作为西式面点师培训教材，也可作为食品生产技术人员的参考用书。
 

　　《西式面点师培训指导教材——高级》根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，十五个项目，主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知、质量管理评价、膳食营养与成本等内容。

　　本书可作为西式面点师培训教材，也可作为食品生产技术人员参考用书。
 

　　《西式面点师培训指导教材——高级》根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，十五个项目，主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知、质量管理评价、膳食营养与成本等内容。

　　本书可作为西式面点师培训教材，也可作为食品生产技术人员参考用书。